Mnogi kletarji želijo doseči, polne arome vina z dopuščanjem visokih stopenj sladkorja. To vodi v vina z visokimi vsebnostmi alkohola, ki so lahko neuravnotežena.
Visoko alkoholna vina imajo vrsto neprijetnih lastnosti: večji intoksikacijski učinek, zmanjšana percepcija okusa vina, neprijetno vroč občutek na nebu v ustih in na nekaterih trgih večje davčne obremenitve.Zaradi tega vedno večje število kleti uporablja različne metode dealkoholizacije.

Najpogosteje se uporabljajo reverzna ozmoza, vrteč stožec ali dodajanje vode. Na nekaterih trgih obstajajo ponudniki procesa dealkoholizacije. Z reverzno ozmozo strankam nudijo stopenjsko zmanjšanje alkohola po 0.1% pri čemer lahko stranka določi optimalno vrednost ne glede na Brixovo število. Novejše naprave združujejo princip reverzne ozmoze z ozmotsko destilacijo. Metoda ne dodaja vode, ohranja tanin, barvo in arome, ne prihaja do zmanjšanja kakovosti vina, ni visoko temperaturne destilacije in minimalno zmanjšuje volumen saj praktično izloča sam alkohol. Metoda je bila razvita in patentirana v Avstraliji.
Princip rotirajočega stožca je v bistvu odstranjevanje alkohola s pomočjo vakuumske destilacije. Prednost te metode pred klasično reverzno ozmozo naj bi bila nizka temperatura destilacije.
O redčenju z vodo nima smisla razpravljati saj je z redkimi izjemami prepovedano.